TALLER DE ENTRENAMIENTO SENSORIAL
En este taller aprenderemos sobre los componentes sensoriales aromáticos del vino a través de módulos teórico-prácticos utilizando el Kit Sensorial.
Set Estándares Sensoriales
Corresponde a un conjunto de descriptores (20) presentados como extractos naturales de materias primas que permiten tener una referencia fidedigna del aroma asociado al descriptor.
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Rueda & Marcadores químicos del vino
en base a los trabajos científicos publicados sobre vocabulario descriptivo y compuesto químicos volátiles responsables de los aromas y defectos del vino. Es un sistema estandarizado de lenguaje descriptivo el cual contiene un total de 71 descriptores organizados de manera jerárquica en tres niveles de especificidad, para un total de 9 familias de aromas y 26 subfamilias.
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Compuesto Alto Impacto
Son compuestos químicos volátiles que se encuentran en el vino ya sea por su origen varietal, fermentativo o por el contacto con insumos durante su elaboración y guarda.
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Fichas Técnicas
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Course Curriculum
